Une cuisine gastronomique d'exception
À Crissier, près de Lausanne, le Chef Franck Giovannini élabore une cuisine saine de produits. C’est une cuisine gastronomique, en constante évolution qui respecte la philosophie de ce grand restaurant.
Une cuisine de valeurs
- Respect du produit : Nous traitons chaque aliment qui rentre dans le restaurant avec respect en prenant soin de ne pas le dénaturer.
- Pureté des goûts : Nous travaillons l’ingrédient sans mélanger trop de goûts. Les plats qui structurent le menu sont créés de sorte à éviter les répétitions de saveurs.
- Sélection du produit : Le produit qui est acheminé au restaurant est trié et sélectionné de manière qualitative, en considérant sa texture, son aspect et son goût.
- Contrôle de l’ensemble de la chaîne : Nous recevons des aliments entiers, exempts de manipulation afin de maintenir un niveau de qualité optimum.
- Fraîcheur du produit : L’approvisionnement des aliments est organisé de sorte à ce que la fraîcheur liée au temps de conservation soit maximisée.
- Aspect nutritif : Les menus sont élaborés en assurant la diversité des types d’aliments qui les composent, de sorte à respecter l’équilibre nutritif.
- Textures des plats : Les aliments sont associés entre eux pour créer des plats qui respectent l’équilibre des textures.
