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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°30 - Hiver 2017/2018
Par Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°30 - Hiver 2017/2018

CHF

Vinaigrette de Primeurs vaudois cuits et crus soigneusement assaisonnés au vino santo 65

Délicates billes de Foie Gras de canard à la syrah, chutney de poire Louise Bonne comme un vin chaud 70

Nage glacée de Coquillages mouillée au dézaley, fenouil croquant et caviar osciètre sélection 110

Salade d’Epinards et Truffes Noires à l’oeuf cassé façon Philippe Rochat 160


Dôme éclatant de Cardons du jardin aux diamants noirs de Provence, réduction relevée au verdelho 120

Bouchées végétales de Poireaux bleus d’hiver truffées, bouillon lacté à la périgourdine 110

Coquilles Saint-Jacques poêlées vivement, sauce corsée au géant d’Italie et racines fondantes 70

Huîtres blanches d’Ancelin du bassin de Marennes pochées au champagne, crème légère à l’impérial 120


Dos de Barbue des pêches bretonnes cuit au naturel, betteraves tout en couleur cuisinées à l’écorce de lime 85

Sole de petits bateaux dorée entière façon meunière, condiments acidulés aux trois citrons 95

Filet de Daurade royale du Golfe de Gascogne délicatement poêlé, pesto gourmand à la graine de moutarde 90

Homard bleu de casier breton étuvé sur sa carapace, tempura croustillants à la truffe noire 140

Médaillons de belles Demoiselles chauffés à feu doux, choux frisés fondants et réduction vigoureuse cardinalisée 120


Morceau noble de Boeuf parthenais romand grillé aux quatre poivres, pommes ressorts aux échalotes grises 100

Agneau de lait fribourgeois en deux cuissons: la selle rosée à l’origan et l’épaule confite épicée 95

Noix de Ris de veau piquée aux truffes rôtie en cocotte, jus puissant et oignons caramélisés 110

Pieds de Porc du Jura glacés au vieux madère, mousseline truffée à l’huile de noisette 110


Caneton rouennais laqué aux baies sauvages séchées, réduction au cornalin pimentée et verjus de Chamoson 100

Poularde de Bresse contisée et blondie au sautoir, sucs de cuisson Périgueux (2 pers.) 240

Canard Nantais à la lie de Chambertin Frédy Girardet (2 pers.) 200


Fromages frais et affinés 35


Gratin tiède de Fruits exotiques au citron vert, palets givrés à la passiflore 35

Bouchées croquantes de Poires William au whisky, glace noisette au caramel tuilé 30

Feuilles craquantes au Chocolat Pure Origine, lady finger moelleuse déglacée au rhum 40

Tarte fine feuilletée de Pommes Gala «Hôtel de Ville», crème glacée au calvados (2 pers.) 60

Soufflé aux Mandarines de Sicile (2 pers.) 70

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Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

L'esprit Brigitte Violier

 

Quoi de plus agréable qu'une sensation de bien-être ?

Se déconnecter du monde pour se reconnecter à son for intérieur, il n'y a pas meilleur "menu" !

Dans un écrin aux couleurs douces, notre équipe est à votre service pour sublimer dans les arts de la table, jour après jour…

 

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Brigitte VIOLIER Frambroise

Témoignages

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.