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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°36 - Printemps 2019
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°36 - Printemps 2019

CHF

  • Vinaigrette d’Asperges valaisannes croquantes, pousses printanières au vieux Gruyère 65
  • Canons de Foie Gras poudrés au nectar «Bonnet», pommes confites au vinaigre des Glaciers 70
  • Effilochée d’Araignée de mer aux petits-pois et févettes assaisonnées au caviar sélection 95
  • Médaillons de Homard Breton et artichauts marinés au vin du Lavaux et jus au corail 110

  • Bouchées végétales de Morilles blondes, crème légère et céleri déglacé au Madère 80
  • Fricassé de Grenouilles aux champignons de saison, tempura au géant d’Italie et vin jaune 90
  • Cubes gourmands de Légumes verts des maraîchers romands aux perles noires 100
  • Nage de Coques et Couteaux mouillée au Chasselas, fenouil de Florence à l’aneth 85

  • Saint-Pierre de petits bateaux gratiné à la fleur de câpre et graines de moutarde 90
  • Belle Sole caramélisée façon meunière aux pistils du Jorat et poireaux nouveaux acidulés 110
  • Filet de Bar de ligne des pêches bretonnes au citron Malaga et condiments pimentés 100
  • Omble Chevalier du Léman poché au Dézaley Selon arrivage
  • Cardinal des mers servi sur sa carapace, réduction coraline et feuilles de laitue romaine 120
  • Langoustines des côtes atlantiques poêlées, avocat soyeux et pinces croustillantes 110

  • Mignon ou carré de Veau des Trois-Lacs aux morilles et Petits Pois du jardin 120
  • Pièce de Boeuf des Pléiades grillée aux quatre poivres, courgettes violon au pesto 100
  • Noix de ris de Veau dorée à feu doux, Agria fondantes forestières 85
  • Selle d’Agneau des Hautes-Alpes moutardée au four, beignets de primeurs à l’origan 110
  • Canard Nantais lustré au Cornalin (2 personnes) 200
  • Jeune Pigeonneau laqué à la Grive de Féchy, chutney de petites baies et cuisses moelleuses 90
  • Volaille de Bresse Miéral en cocotte aux asperges et vin de paille (2 personnes) 220

  • Fromages frais et affinés 35

  • Ecrin rafraîchissant de Gariguettes et rhubarbe confite aux éclats d’agrumes 40
  • Soupe glacée de Fruits Rouges à la citronnelle et noisettes du Piémont 35
  • Drops Chocolatés et sorbet pure origine parfumés aux griottes à l’eau-de-vie 45
  • Comme un Paris-Brest givré aux Reines des baies et Pistaches (2 personnes) 90
  • Soufflé aux Fraises et lime (2 personnes) 70

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Témoignages

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.