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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°32 - Estivale 2018
Par Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°32 - Estivale 2018

CHF

Bouchées glacées de Tomates Grappes vaudoises pimentées à l’avocat, jus écarlate et chips craquantes  60

Effiloché de Tourteau de casier assaisonné au caviar osciètre, velouté iodé et fenouil croquant 95

Belles Langoustines cuites au naturel, vinaigrette de primeurs locaux acidulée au vino santo 120


Fuseaux de Chanterelles poêlées aux oignons nouveaux, réduction déglacée à la petite arvine  80

Fricassée de Grenouilles croustillantes aux premiers haricots, émulsion aux saveurs du jardin  90

Ravioles Végétales poudrées aux inflorescences de Noville, crème légère de chou-fleur cuit et cru 70


Filets de Rouget de roche poêlés « melba », jeunes violets aux herbes fraîches et nage mouillée au chasselas 80

Bar de ligne caramélisé aux perles de citron, marinière puissante parfumée au géant d’Italie et dézaley 90

Blanc de Turbot des côtes atlantiques cuit sur l’arête, vierge estivale aux picholines et aromates 100

Médaillons de Homard breton chauffés sur son dos, tempura de primeurs au corail 110


Pièce de Bœuf des Pléiades grillé au poivre vert, pommes ressort dorées à l’origan 95

Selle d’Agneau des Hautes-Alpes rôtie sur l’os, dauphines à la moutarde ancienne et persil  110

Pomme de Ris de Veau caramélisée au beurre de Penthéréaz, jus sauvage aux champignons du moment 85


Canard Nantais à la lie de Chambertin (2 personnes) 200

Caneton rouennais lustré au merlot et vinaigre de framboises de Sévery 100

Élégante Volaille de Jussy dorée au four aux premières girolles, cuisses fondantes et haricots de la Côte 95


Fromages frais et affinés 35


Palet ivoire de Framboises à la menthe poivrée, zestes de meringue aux agrumes  35

Soupe glacée de petits Fruits Rouges de saison au piment des abeilles  30

Cerises au cœur fondant pochées à l’eau-de-vie, sorbet griotte aux pistaches croustillantes 35

Religieuse givrée au Chocolat pure origine parfumée aux noisettes et yuzu 40

Soufflé aux Framboises et citron vert (2 personnes)  70

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Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

L'esprit Brigitte Violier

 

Quoi de plus agréable qu'une sensation de bien-être ?

Se déconnecter du monde pour se reconnecter à son for intérieur, il n'y a pas meilleur "menu" !

Dans un écrin aux couleurs douces, notre équipe est à votre service pour sublimer dans les arts de la table, jour après jour…

 

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Brigitte VIOLIER Cornetto

Témoignages

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.