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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°35 - Hiver 2018
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°35 - Hiver 2018

CHF

  • Vinaigrette de Poireaux du canton cuisinés comme une vichyssoise au « pulpeux de Sévery » 65
  • Feuilles de Foie Gras lustrées à la Petite Arvine, chutney de pommes du pays légèrement vinaigré 75
  • Effilochée de beau Dormeur des côtes atlantiques soigneusement assaisonné au caviar Osciètre sélection 120

  • Élégants fuseaux de Cardons de Crissier aux truffes noires, crème légère déglacée au vieux madère 120
  • Œufs végétals aromatisés aux Diamants noirs de Provence, tétragones et tiges de céleri légèrement poivrées 110
  • Coquilles Saint-Jacques rôties aux coques et couteaux, réduction au Chasselas et persil 70

  • Filet de Saint-Pierre poêlé à la fleur de câpre, petits condiments épicés au balsamique 90
  • Dos de Turbot sauvage caramélisé au four, salsifis du canton aromatisés à l’orange sanguine 95
  • Noisettes de Lotte des pêches bretonnes poêlées à l’herbe royale, escabèche d’artichauts au dézaley 85
  • Homard bleu cuit sur sa carapace, jus gourmand aux éclats de truffes noires et chips croustillantes 140
  • Cocotte gourmande de Langoustines aux primeurs d’hiver, bouillon coraillé flambé au Colombard 120

  • Pièce de Bœuf des bords du Léman grillée au poivre, pommes fondantes comme un « confit » 100
  • Selle d’Agneau de lait des Préalpes fribourgeoises à la moutarde ancienne, crispy d’épaule moelleuse 110
  • Noix de Ris de Veau piquée à la périgourdine, fricassée de primeurs aux échalotes grises 95
  • Pieds de Porc glacés au porto et madère, petits oignons caramélisés aux truffes 95
  • Caneton rouennais lustré aux fruits rouges, réduction puissante légèrement acidulée 100
  • Poularde de Bresse truffée, soigneusement dorée au sautoir, sucs de cuisson au Verdelho (2 personnes) 240

  • Fromages frais et affinés 35

  • Délicates bouchées meringuées de Mangue de Sicile, rehaussées aux zestes de gingembre 35
  • Coque craquante chocolatée aux Clémentines, sorbet rafraîchissant aux écorces d’orange 40
  • Poires Williams du Valais givrées, éclats de caramel au Single Malt 35
  • Fine tarte feuilletée de Pommes Gala, crème glacée aux amandes et Calvados (2 personnes) 70

Les classiques de L'Hôtel de Ville

CHF

  • Salade d’Epinards et œuf poché aux truffes noires 160
  • Huîtres N°3 d’Oléron tièdes au Champagne et caviar osciètre 120
  • Canard nantais à la lie de Chambertin (2 personnes) 200
  • Soufflé aux Mandarines et citron vert (2 personnes) 60

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Témoignages

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.