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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°34 - Automne 2018
Franck Giovannini

Franck Giovannini et son équipe vous proposent

Carte N°34 - Automne 2018

CHF

  • Vinaigrette de Primeurs vaudois acidulés, velouté délicat de poireaux et pousses croquantes 60
  • Nage glacée de Coques et Couteaux mouillée au chasselas et caviar osciètre sélection 120
  • Foie Gras de canard poudré à la petite Arvine, confit de pommes et raisins au vinaigre de fruits 85
  • Médaillons de belles Demoiselles servis froids, réduction au corail flambée à la fine des Grisons 110

  • Oeufs en surprise à l’italienne aux Truffes Blanches d’Alba «PR» 130
  • Bouchées végétales aux «zestes» de jaune d’oeuf, émulsion goûteuse à l’Or blanc du Piémont 120
  • Fuseaux gourmands de Bolets et Chanterelles aux éclats de céleri parfumés au vin de paille 70
  • Coquilles Saint-Jacques poêlées aux endives du canton, jus puissant aux agrumes et dézaley 75

  • Sole des côtes atlantiques caramélisée, sucs de cuisson au pesto et herbe royale 90
  • Dos de Barbue cuit vapeur, marinière de petits coquillages ouverts au grand cru de la Côte 95
  • Bar de ligne breton doré aux jeunes fenouils croquants et perles de citron 100
  • Homard bleu cuisiné sur sa carapace, tempura truffés et réduction cardinale 130

  • Coeur de filet de Boeuf des Pléiades juste grillé, baies rouges confites délicatement vinaigrées  110
  • Selle d’Agneau des Hautes-Alpes à la moutarde d’herbes fraîches, courgettes cuisinées aux olives 120
  • Pomme de Ris de Veau croustillante aux cèpes et girolles, tourbillons d’agria dorés demi-sel 90

  • Poularde de Bresse rôtie à l’ancienne, jus déglacé et crème légère aux truffes blanches (2 pers.) 220
  • Canard Nantais au vin rouge comme Frédy Girardet (2 pers.) 200

  • Fromages frais et affinés 35

  • Sphères Chocolatées «Pure Origine», glace onctueuse aux éclats de caramel beurre salé 40
  • Catalane aux premiers Agrumes de Sicile, tuile meringuée et coulis acidulé 35
  • «Bourdaloue» de Poires Williams valaisannes, sorbet givré et amandes caramélisées 30
  • Fine tarte aux Pommes Gala façon «Hôtel de Ville», crème glacée calvados (2 pers.) 70
  • Soufflé Pistaches-Chartreuse (2 pers.) 60

 

Le meilleur de la chasse

CHF

  • Elégante pressée de Cervidé au foie gras, vinaigrette de poireaux légèrement truffée 75
  • Suprêmes de Lagopède des Saules lustrés au grain noble, chutney de fruits au vino santo 60
  • Perdreau Gris cuisiné en consommé aux bolets et chanterelles, tiges de céleri craquantes 60

  • Bécasse des Bois rôtie en cocotte, baguette gourmande d’abats en «salmis» 120
  • Grouse d’Ecosse laquée à l’ancelotta et baies sauvages vinaigrées 90
  • Sarcelle d’automne aux endives vaudoises, jus puissant aux agrumes et gingembre 80
  • Palombe des Pyrénées dorée aux échalotes, crème légère à la truffe blanche d’Alba 80
  • Tétras Lyre valaisan aux perles de raisins flétries sur souche (sur commande)

  • Selle de Chevreuil rôtie entière, éclats de poivre vert à la fine des Grisons 90
  • Mouflon des Alpes valaisannes cuit sur l’os, réduction flambée au cognac 110
  • Filet de Cerf Elaphe cuisiné aux fruits rouges légèrement acidulés 90
  • Dos de Chamois alpin servi rosé, sauce goûteuse «poivrade» 100
  • Râble de Lièvre brun caramélisé à feu doux, émulsion à l’amigne surmaturée 95
  • Lièvre à la Royale façon «Hôtel de Ville» 110
  • Tourte feuilletée de Bécasse ou Lièvre aux diamants noirs de Provence (sur commande)

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Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

Témoignages

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.