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Restaurant de l'Hôtel de Ville
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Karte Nr. 59 - Frühling 2024
Frank GIOVANNINI

Franck Giovannini

Karte NR. 59 - Früling 2024

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CHF

  • Velouté vereist an weissen Spargeln und Frühlingssprossen, mit Ei-Splittern gepudert 90
  • Marmor aus Entenleber und geräucherter Entenbrust, Frühlingszwiebel an Pinot-Essig 95
  • Medaillons vom blauen Hummer erfrischt an Single Malt von La Côte und Gartenerbsen 120
  • Felchen vom Ouchy-Hafen an Dézaley mariniert, geräucherte Splitter und Zucchini an Imperial 130

  • Plätzchen aus Morcheln und Blumenkohl aus Noville, leichte Creme im Bärlauch-Aroma 95
  • Schmelzende Erbsen und Karotten gewürzt mit Ossietra-Kaviar und Öl aus dem Garten 100
  • Grüne Spargeln aus dem Wallis als köstlicher Crêpe, Späne von Alm-Gruyère und Landgutschinken 95
  • Froschfrikassee mit grauen Schalotten, Petersilie und Pilzen der Saison 110

  • Seezunge aus Leinenfang, karamellisiert mit Basilikum, Kopfsalat, Speckwürfel mit Pesto 110
  • Glattbutt in Thymian und Paprika, Saft aus Oliven und violetten Artischocken an getrocknetem Speck 100
  • Gebratene Rotbarbe "Melba", säuerlicher Fenchel mit Zitrusschalen 95
  • Hübsche Langusten an Spargel aus Saillon pochiert, Essenz an Koralle und Musseline delikat-scharf 110
  • Hummer in seiner Schale geröstet an Estragon, Bouillon an Colombard flambiert 120

  • Filet oder Kotelett von Kalb aus der Drei-Seen-Region, mit Morcheln, Reduktion an « Grain Noble » 120
  • Stück vom Rind aus den Voralpen, knapp gegrillt an grünem Pfeffer und wilden Thymianblüten 100
  • Rücken vom Lamm aus den Hochalpen, an frischen Kräutern aus Orny karamellisiert 130
  • Kalbsries an Oregano gebraten und Saft mit den Pilzen des Tages 90
  • Jungtaube aus der Bresse, vegetarische Ravioli an Keulen in Senfkörnern 90
  • Bressepoularde im Topf gebraten, Morcheln, leichte Creme mit Weisswein aus dem Jura (2 Personen) 240
  • Ente aus Nantes an Rot-Wein « Girardet » (2 Personen) 220

  • Auswahl von frischem und gereiftem Käse 40

  • Eis-Sorbet Erdbeere-Vanille mit Sichuan-Pfeffer aus der nördlichen Waadt verschärft 40
  • Erfrischende Torte aus schmelzendem Rhabarber, Pistazien im Aroma von Melisse 45
  • Vacherin Glacé aus Gariguette-Erdbeeren und Rhabarber aus dem Kanton an Schnaps kandiert 40
  • Schokolade-Crêpes an roten Beeren Façon « Jérôme » 45
  • Erdbeer-Soufflé und Limonen (2 Personen) 60

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr