Carte & Menus
élaborés par Franck Giovannini
Carte N°72
Automne 2026
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| Galantine de Primeurs d’Automne acidulée au balsamique et géant d’Italie | 85 |
| Coques de Foie gras lustrées au Merlot tessinois, courge confite et magret aux oignons doux | 90 |
| Effilochée de Tourteau de casier rafraîchie au caviar sélection et fenouils croquants | 120 |
| Huîtres creuses de Marennes-Oléron pochées au blanc de blancs à l’Impérial | 130 |
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| Œufs surprise aux Truffes blanches d’Alba, pousses d’épinards et lard fumé «Valentin Chappuis» | 140 |
| Bulles gourmandes de Volaille de Jussy et jeunes poireaux à l’Or blanc du Piémont | 120 |
| Crêpes de Bolets et Chanterelles aromatisées à la Petite Arvine et céleri branche | 95 |
| Coquilles Saint-Jacques caramélisées au Chasselas et graines de moutarde ancienne | 90 |
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| Dos de Turbot mariné au Champagne, éclats de betterave et chou-fleur à l’Osciètre Impérial | 140 |
| Filet de Lieu jaune aux endives de Penthéréaz, ravioles de raisins «Grain Noble» acidulées | 95 |
| Sole poêlée «Meunière», réduction au vin blanc et herbes fraîches d’Orny | 110 |
| Belles Demoiselles au poivre de Sichuan de Chavornay, fricassée de salsifis au corail | 120 |
| Homard bleu rôti en carapace aux échalotes grises et truffes blanches d’Alba | 140 |
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| Pièce de Bœuf des Pléiades grillée au poivre vert, tortellini de chou frisé fondant | 110 |
| Selle d’Agneau des Hautes-Alpes cuisinée façon «Coq au Vin» | 120 |
| Noix de Ris de veau dorée au beurre salé, crème légère aux champignons d’automne | 95 |
| Volaille de Jussy en cocotte aux truffes blanches | 130 |
| Canard nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes) | 230 |
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| Fromages frais et affinés | 45 |
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| Praliné de Poire Williams des vergers «Blondel» aux amandes caramélisées | 45 |
| Palet givré de Pommes de Crissier et chocolat noir parfumé à la cannelle | 45 |
| Cornets rafraîchissants de sorbet Clémentine et crème glacée noix de coco | 40 |
| Crêpes flambées «Jérôme» aux Agrumes corses | 45 |
| Soufflé Pistaches-Chartreuse (2 personnes) | 60 |
| Tarte fine aux Pommes Gala et Calvados (2 personnes) | 70 |
Changements de carte
2026
Carte de printemps
Jeudi 19 mars - Soir
Carte estivale
Jeudi 21 mai - Soir
Carte d’été
Jeudi 16 juillet - Soir
Carte d’automne
Jeudi 24 septembre - Soir
Carte d’hiver
Jeudi 17 décembre - Soir
Les rendez-vous
2026
Menu helvétique
Samedi 25 juillet – midi et soir
Soirées Chasses
Jeudi 15 octobre - Gibier de Montagne
Jeudi 5 novembre - Gibier à Plume
Jeudi 19 novembre - Gibier des Plaines
Fruits de Mer
Mardi 1er décembre - Midi et soir
Mercredi 2 décembre Midi et soir
Jeudi 3 décembre - Midi et soir
Menu de Noël
Lundi 21 et mardi 22 décembre - Midi et soir
Mercredi 23 décembre - Midi
