Eine aussergewöhnliche gourmetküche
Das unermüdliche Bestreben unseres Küchenchefs Franck Giovannini ist eine kreative, saisonale sowie gesunde Küche. Gleichzeitig ist es die ständige Entwicklung der Küche, welche einerseits herausfordert, aber auch ganz und gar die Philosophie unseres Spitzenrestaurants widerspiegelt.
Unsere küche basiert auf respekt und höchster qualität
- Achtung der Produkte: Jedes verwendete Produkt soll möglichst natürlich und in seinem Eigengeschmack erhalten bleiben
- Reinheit des Geschmacks: Die Zutaten sind so zu verarbeiten, dass die verschiedenen Geschmacksnuancen nicht übermässig vermischt werden. Die einzelnen Gerichte, welche die Menüstruktur bilden, sind so zu kreieren, dass Wiederholungen der vorherrschenden Aromen vermieden werden.
- Produktauswahl: Jedes im Restaurant verarbeite Produkt wird auf Qualität, Textur, Aussehen und Geschmack geprüft; nur die Besten gelangen in unsere Küche.
- Kontrolle Lieferkette: Zur Gewährleistung einer optimalen Qualität werden nur im ganzen erhaltene Lebensmittel, ohne Eingriffe, wie vorgängiges Rüsten o.ä. verwendet
- Frische der Produkte: Die Versorgung mit Lebensmitteln wird so organisiert, dass die Produkte in maximal möglicher Frische verarbeitet werden können.
- Zusammensetzung der Menüs: Die Zusammenstellung der verschiedenen Gänge ist so zu gestalten, dass ein Gleichgewicht zwischen den jeweiligen Texturen herrscht.
- Gesunde Küche: Die Menüs sind ausgewogen zu gestalten. Die Diversität der verarbeiteten Lebensmittel soll eine ausgeglichene Nährstoffbilanz bieten.
