Una cucina straordinaria
A Crissier, vicino a Losanna, lo Chef Franck Giovannini elabora una cucina fatta di prodotti sani. È una cucina gastronomica in costante evoluzione, che rispetta la filosofia di questo grande ristorante.
Una cucina costruita sui valori
- Rispetto del prodotto: ogni alimento che entra nel nostro ristorante viene trattato con rispetto facendo attenzione a non snaturarlo
- Purezza del gusto: lavoriamo gli ingredienti senza mescolare troppi gusti. I piatti che compongono il menù sono creati in modo da evitare ripetizioni di sapori.
- Selezione del prodotto: i prodotti utilizzati nel nostro ristorante vengono selezionati in base alla qualità, tenendo conto della consistenza, dell'aspetto e del sapore di ogni singolo prodotto.
- Controllo dell'intera filiera: riceviamo alimenti intatti non lavorati allo scopo di preservare un livello di qualità ottimale.
- Freschezza del prodotto: il reperimento degli alimenti è organizzato tenendo conto dei tempi di conservazione per preservarne al massimo la freschezza.
- Aspetti nutritivi: i menù vengono strutturati in modo da garantire la diversità degli alimenti che li compongono e rispettare l'equilibrio nutritivo.
- Consistenza dei piatti: gli alimenti vengono abbinati tra loro per creare piatti che rispettino l'equilibrio delle consistenze.
