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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

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MENÙ N. 30 - INVERNO 2017
DI FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

CHF

Vinaigrette di Primizie valdesi cotte e crude, accuratamente condite al vino santo 65

Biglie delicate di Foie gras d’anatra allo syrah, chutney di pere louise bonne condite come un vino caldo 70

Nage fredda di Molluschi bagnata al dézaley, finocchio croccante e caviale oscietra selezione 110

Insalata di Spinaci e tartufo nero all’uovo rotto stile philippe rochat 160


Cupola di Cardi dell’orto al diamante nero della provenza, riduzione impreziosita al verdelho 120

Bocconcini vegetariani di Porro blu invernale al tartufo, brodo lattiginoso di perigord 110

Cappesante arrostite a fuoco vivo, salsa saporita al gigante d’italia e radici croccant i 70

Ostriche bianche ancelin del bacino di marennes poché allo champagne crema leggera all’imperiale 120


Dorso di Rombo liscio di pesca bretone cotto al naturale barbabietola colorata cucinata alla scorza di lime 85

Sogliola intera di piccola imbarcazione dorata alla mugnaia condimento acidulato ai tre limoni 95

Filetto d’Orata reale del golfo di guascogna delicatamente arrostita pesto gourmet ai grani di senape 90

Astice blu di nassa bretone stufato sul carapace, tempura croccante al tartufo nero 140

Medaglioni di Scampo scaldati a fuoco basso cavolo riccio fondente e riduzione vigorosa cardinalizzata 120


Taglio nobile di Manzo di razza parthenaise romanda grigliato ai quattro pepi patate ressort allo scaloglio grigio 100

Agnello da latte friburghese in due cotture la sella rosè all’origano la spalla confite speziata 95

Noce di animelle di Vitello arrostita in cocotte al tartufo, succo saporito e cipolle caramellate 110

Piede di Porco dello Jura glassato al vecchio madera, mousse tartufata all’olio di nocciole 110


Anatroccolo laccato alle bacche selvatiche essiccate, riduzuione al cornalin piccante e salsa all’agresto di chamoson 100

Pollo di bresse arrostito intero succo di cottura périgueux (2 pers.) 240

Anatra di nantes ai sedimenti del chambertin stile Frédy Girardet (2 pers.) 200


Formaggi freschi e affinati 35


Gratin tiepido di frutti esotici al limone verde palets brinato alla passiflora 35

Bocconcini croccanti di Pera Williams al whisky, gelato nocciola e chips al caramello 30

Foglie di puro Cioccolato croccante “lady finger” deglassate al rum 40

Torta sfoglia di Mele gala “Hôtel de Ville” gelato al calvados (2 pers.) 60

Soufflé ai Mandarini di Sicilia (2 pers.) 70

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Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

Lo spirito di Brigitte Violier

 

Cosa c'è di più piacevole di una sensazione di benessere?

Staccare totalmente dal mondo per ritrovare sé stessi... non esiste una ricetta più adatta!

In un’oasi dai colori tenui, il nostro staff è al tuo servizio per dare il meglio di sé nella sua arte, giorno dopo giorno...

 

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Brigitte VIOLIER Frambroise

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INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.