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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

LA tua ESPERIENZA SENSORIALE inizia qui

MENÙ N. 36 - Primavera 2019
FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

N. 36 - Primavera 2019

CHF

  • Vinaigrette d'Aspargi valesani croccanti, germogli primaverili al vecchio gruviera 65
  • Cannone di Foie Gras spolverato al nettare «Bonnet», mele confit all'aceto dei ghiacciai 70
  • Sfilacci di Granchio ragno ai piselli e fave condite al caviale selezione 95
  • Medaglioni d'Astice bretone e carciofi martinati al vino di Lavaux e succo al corallo 110

  • Bocconi vegetali di Morchelle bionde, crema leggera e sedano deglassato al Madera 80
  • Fricassea di Rane ai funghi di stagione, tempura al gigante d'Italia e vino giallo 90
  • Cubi gourmet di Legumi verdi romandi aile perle nere  100
  • Brodetto Freddo di Cuori eduli e Cannolicchi bagnato al vino di La Côte e profumato aile perle d'Oscetra 85

  • San Pietro di piccola imbarcazione ai fiori di cappero e grani di senape 90
  • Sogliola caramellata alla mugnaia ai pistilli dello Jora e porri acidulati  110
  • Filetto di Spigola di lenza gligliato al limone Malaga, primizie di Noville caramellate e tetragone croccante 100
  • Salmerino del Lago Lemano poché al Dezaley seconde il mercato
  • Cardinale di mare servito sui carapace, riduzione corallina e foglie di lattuga romana 120
  • Scampi di costa atlantica spadellati, avocado setoso e chele croccanti 110

  • Migon o carré di Vitello dei tre laghi aile morchelle e piselli dell'orto 120
  • Taglio di Manzo delle Pleiadi grigliato ai quattro pepi, ezucchina violon al pesto100
  • Noce d'Animelle di Vitello dorata a fuoco dolce, patate Agria alla forestiera 85
  • Sella d'Agnello delle alte Alpi alla senape, bigne si primizie all'origano 110
  • Anatra di Nante lucidata al Cornalin (2 persone) 200
  • Piccolo Piccione laccato alla Grive di Féchy, chutney di bacche e cosce fondenti 90
  • Pollo di Bresse Miéral in cocotte agli asparagi e vino di paglia (2 persone) 220

  • Formaggi freschi e affinati  35

  • Guscio ghiacciato di Fragole Gariguettes e confit di rabarbaro vaudese alla Grappa ticinese 40
  • Zuppa ghiacciata di Frutti rossi alla citronella e nocciole del Piémonte 35
  • Goccia di Cioccolato e sorbetto promumata all'amarena e acqua vite 45
  • Come un Paris-Brest ghiacciato Bacche Regine e Pistacchi 90
  • Soufflé aile Fragole e Lime (2 persone) 70

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TESTIMONIANZE

INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.