Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°64 - Printemps 2025
CHF
- Mimosa d’Asperges blanches croquantes et œufs de caille pochés 90
- Billes de Foie gras lustrées aux grains de Muscat flétris, chutney de pommes Granny acidulé 95
- Elégante pressée de Perches du Léman marinées au curry Balti, courgettes au Chasselas de La Côte 85
- Araignée de mer cuisinée au Champagne et caviar Osciètre 130
- Turbans de Morilles et côtes de bettes de Noville, réduction à la Petite Arvine « Grain Noble » 95
- Fuseau de « Petits pois-Carottes » et perles noires à l’Impérial, nage végétale et huile de primeurs 110
- Galettes de sarrasin aux Asperges valaisannes, bouillon lacté et copeaux de Gruyère 95
- Fricassée de Grenouilles à l’échalote grise et persil aux champignons du moment 110
- Noisettes de filet de Lotte grillées au poivre vert, tuiles croustillantes et pousses d’épinards 95
- Saint-Pierre flambé aux graines de citron, fenouil caramélisé et réduction zestée 100
- Sole de petits bateaux rôtie meunière, sauce vin blanc légèrement moutardée 110
- Médaillons de Langoustines juste cuits, émulsion au corail et condiments chou-fleur - poireaux 120
- Homard rôti en carapace aux asperges de la vallée du Rhône et estragon 130
- Filet mignon ou côte de Veau cuisiné aux morilles et primeurs de saison 120
- Morceau noble de Bœuf des Pléiades grillé « Café de Paris » 110
- Selle d’Agneau des Hautes-Alpes rôtie sur l’os aux herbes fraîches d’Orny 120
- Noix de Ris de Veau caramélisée aux saveurs des sous-bois 90
- Jarret de Veau confit aux champignons du printemps (2 personnes) 200
- Pigeonneau frotté au basilic, cuisses fondantes au pesto et moutarde ancienne 95
- Poularde de Bresse en cocotte aux morilles, crème légère au vin jaune du Jura (2 personnes) 240
- Canard nantais au vin rouge « Girardet » (2 personnes) 220
- Fromages frais et affinés 40
- Bouchées givrées de Rhubarbe des bords du Léman, et noix de coco légèrement chocolatées 40
- Crêpes flambées « Jérôme » de Gariguettes, parfumées au safran du Jorat 45
- Sorbet Chocolat intense aux premiers fruits rouges 50
- Pavlova rafraîchissante de Fraises au piment des abeilles 45
- Soufflé aux Fraises et citron vert (2 personnes) 60
