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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

LA tua ESPERIENZA SENSORIALE inizia qui

MENÙ N. 29 - AUTUNNO 2017
DI FRANCK GIOVANNINI

Di Franck Giovannini

Autunno 2017 - Carta Autunnale

CHF

Vinaigrette di Verdure accuratamente acidulata, vellutata leggera di porri e germogli di stagione 60

Sfilacci di Granciporro di Nassa rinfrescato all’anice e caviale Ossietra 120

Scampo reale del mar Celtico al naturale, riduzione corposa “coralline” 130

Fuso gourmet di Foie Gras d’Anatra, spennellato al Galotta, chutney all’aceto Boskoop e uva di Lavaux 85


Uovo sorpresa all’italiana al tartufo bianco d’Alba « PR » 125

Bocconcini di Primizie autunnali spolverati al giallo d’uovo, emulsione impreziosita all’oro del Piemonte 115

Ravioli vegetariani ai Porcini e Canterelli ai fiocchi di cavolfiore, scalogno cotto e crudo al “Vin Jaune” 70

Noci di capesante cotte in padella agli agrumi e profumati alla melissa 75


Elegante Orata reale cotta delicatamente in padella, marinatura di molluschi al finocchio arromatizzata allo Chasselas 90

Sogliola sublime di piccola imbarcazione servita intera preparata alla mugnaia e condita come una paella 95

Dorso di Rombo selvatico cotto sulla sua lisca, riduzione al vino bianco, prezzemolo e pomodoro 100

Spigola di lenza della costa atlantica cotta semplicemente al naturale, carciofi violetti alle olive e timo al limone 100

Astice delle coste bretoni scaldato dolcemente sul suo carapace, tempura di verdure al tartufo e succo al dragoncello 130


Cuore di filetto di Manzo delle rive del lago Léman grigliato al pepe verde, melanzane e zucchine tonde all’origano 110

Noce di Animelle di Vitello ai funghi del sottobosco, mousse di patate all’olio di nocciole 90

SSella d’Agnello delle Alpi dell’alta Provenza, dorata alla senape in grani, patate fondenti e peperoni cucinati alla basca 120


Pollo di Bresse arrostito in cocotte all’oro bianco d’Italia (2 personnes) 220

Anatra di Nantes ai sedimenti del Chambertin “FG” (2 personnes) 200


Formaggi freschi e stagionti 35


Puro Cioccolato Caraibico all’arabica del Nepal, mandorle leggermente tostate al limone 40

Pere William fondenti profumate all’acqua vite, croccante leggero al cacao e caramello al burro salato 35

Gocce gourmands agli Agrumi profumate alla melissa, fiocchi di meringa flambée allo zucchero di canna e Grand Marnier 30

Torta di Mele Boskoop alla maniera « Hôtel de Ville » (2 personnes) 90

Soufflé alla Chartreuse e Pistacchi caramellati (2 personnes) 70


Autunno 2017

La Migliore Cacciagione

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Servizio e IVA 8% inclusi

Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

Lo spirito di B. Violier

 

Cosa c'è di più piacevole di una sensazione di benessere?

Staccare totalmente dal mondo per ritrovare sé stessi... non esiste una ricetta più adatta!

In un’oasi dai colori tenui, il nostro staff è al tuo servizio per dare il meglio di sé nella sua arte, giorno dopo giorno...

 

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Brigitte VIOLIER Frambroise

Testimonianze

INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.