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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

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MENÙ N. 33 - ESTATE 2018
DI FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

CHF

Elegante cilindro di Pomodori a Grappolo del nord valdese rinfrescato al basilico e vino di Lavaux 60

Sfilacci di Granchio di nassa conditi al caviale oscietra, vellutata iodata e finocchio croccante 95

Scampi cotti al naturale, vinaigrette di primizie locali ravvivata al vino santo 120


Tuorlo mascherato ai Porcini e Gallinacci, sughetto selvatico deglassato alla petite arvine 80

Fricassea di Rane croccanti ai fagiolini, emulsione ai sapori del giardino 90

Brodetto leggero di Cozze di Bouchot aperte allo chasselas, bigne profumati allo zafferano dello Jorat 70


Filetto di Triglia di scoglio croccante ai fiori di cappero, fumetto delicato agli agrumi e agresto di Féchy 80

Orata reale caramellata alle tre zucchine, brodo lattiginoso speziato alle perle di limone 90

Bianco di Rombo chiodato della costa atlantica cotto sulla lisca, salsa vergine estiva alle olive picholines e aromi 100

Medaglioni d’Astice bretone scaldato sul suo carapace, tempura di verdure estive al corallo 110


Manzo delle Pleiadi grigliato al pepe verde, patate fondenti all’origano e peperone dolce 95

Sella d’Agnello delle Alte Alpi arrostita sull’osso, patate dauphines alla senape in grani e prezzemolo 110

Mela di Animelle di vitello, nappata al burro di Penthéréaz, riduzione ai funghi del momento 85


Anatra di Nantes ai sedimenti del chambertin stile Frédy Girardet (2 persone) 200

Anatroccolo di Rouen lustrato al merlot e aceto di lamponi di Sévery 100

Pollo di Bresse dorato al forno ai porcini e gallinacci cucinati agli acini nobili (2 persone) 220


Formaggi freschi e affinati 35


Guscio croccante di Albicocche Luizet profumato alla melissa 35

Zuppa ghiacciata di Pesche Bionde, acidulata al limone verde e mandorle tostate 30

Bignè gelato ai Lamponi della regione e cioccolato alla vaniglia bourbon 42

Cuscino croccante di Frutti Rossi de Paese, crema densa alle scaglie di pistacchio 40

Soufflé all’Albicocca e lime (2 persone) 70

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Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

Lo spirito di Brigitte Violier

 

Cosa c'è di più piacevole di una sensazione di benessere?

Staccare totalmente dal mondo per ritrovare sé stessi... non esiste una ricetta più adatta!

In un’oasi dai colori tenui, il nostro staff è al tuo servizio per dare il meglio di sé nella sua arte, giorno dopo giorno...

 

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Brigitte VIOLIER Cornetto

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INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.