Carte & Menus
élaborés par Franck Giovannini
Carte N°69
Printemps 2026
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| Vinaigrette d’Asperges poudrées à l’œuf cassé et copeaux de Gruyère doux | 90 |
| Foie Gras de Canard aromatisé au safran, chutney de rhubarbe au vinaigre de Sévery | 95 |
| Marinière glacée de Féra du Léman mouillée au vin de La Côte, fenouils croquants à la mélisse | 90 |
| Effiloché de Tourteau de casier au champagne et perles noires | 130 |
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| Tarte de Morilles et poireaux marinés à l’or jaune de Satigny, tempura et pousses d’épinards | 95 |
| Cornets gourmands de Petits Pois–Carottes, jus du jardin et caviar Osciètre Impérial | 110 |
| Elégants écrins d’Asperges vertes croquantes, gaufre gourmande et éclats de porc fermier | 90 |
| Fricassée de Grenouilles à l’échalote grise et persil aux champignons du moment | 110 |
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| Sole de petite pêche poêlée «meunière», tartelettes de courgettes aux olives et fleurs de thym | 110 |
| Filets de Poisson Bleu grillés aux pointes vertes de Saillon, réduction au Dézaley et moutarde | 95 |
| Dos de Barbue cuit vapeur, artichauts violets aromatisés au basilic | 100 |
| Belles Demoiselles pochées aux herbes fraîches d’Orny, côtes de bettes et béarnaise au corail | 120 |
| Homard rôti en carapace aux asperges de la vallée du Rhône et estragon | 130 |
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| Filet mignon ou côte de Veau cuisiné aux morilles et primeurs de saison | 120 |
| Pièce de Bœuf «Balsiger» grillée au poivre, graines de moutarde au géant d’Italie | 110 |
| Noix de Ris de Veau caramélisée aux saveurs des sous-bois | 90 |
| Jarret de Veau confit aux champignons du printemps (2 personnes) | 200 |
| Pigeonneau de Bresse au curry Balti, ravioli de cuisse et chou-fleur caramélisés | 95 |
| Poulette des bords du Léman au vin jaune et morilles | 120 |
| Canard nantais au vin rouge «Girardet» (2 personnes) | 220 |
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| Fromages frais et affinés | 40 |
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| Palets givrés de Rhubarbe de Noville rafraîchie aux zestes d’agrumes et Amaretto | 40 |
| Tuile craquante légèrement chocolatée de Fraises Gariguettes et infusion à la verveine | 45 |
| «Comme» une tarte au Citron glacée aux éclats de meringues | 40 |
| Nougatine croustillante aromatisée à la vanille et pamplemousse | 45 |
| Crêpes flambées «Jérôme» aux Fruits rouges et amandes caramélisées | 50 |
| Soufflé aux Fraises et citron vert (2 personnes) | 60 |
Changements de carte
2026
Carte de printemps
Jeudi 19 mars - Soir
Carte estivale
Jeudi 21 mai - Soir
Carte d’été
Jeudi 16 juillet - Soir
Carte d’automne
Jeudi 24 septembre - Soir
Carte d’hiver
Jeudi 17 décembre - Soir
Les rendez-vous
2026
Menu helvétique
Samedi 25 juillet – midi et soir
Soirées Chasses
Jeudi 15 octobre - Gibier de Montagne
Jeudi 5 novembre - Gibier à Plume
Jeudi 19 novembre - Gibier des Plaines
Fruits de Mer
Mardi 1er décembre - Midi et soir
Mercredi 2 décembre Midi et soir
Jeudi 3 décembre - Midi et soir
Menu de Noël
Lundi 21 et mardi 22 décembre - Midi et soir
Mercredi 23 décembre - Midi
