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L'esprit du concept
B. Violier

La nature est l'essence du concept B. Violier

La nature orchestre la cuisine au gré des différentes saisons.

Elle se glisse subtilement dans l'agencement décoratif du restaurant avec les cinq éléments; le bois, la chaleur, la terre, le métal et l'eau.

Elle éveille vos 5 sens...

Le bien-être s'installe dans ce moment de découverte !

Violier

Chef de Cuisine
Franck Giovannini

Le chef Franck Giovannini

Une cuisine gastronomique exceptionnelle

À Crissier, près de Lausanne, le Chef Franck Giovannini élabore une cuisine saine de produits. C’est une cuisine gastronomique, en constante évolution qui respecte la philosophie de ce grand restaurant.

Une cuisine de valeurs

  • Respect du produit : Nous traitons chaque aliment qui rentre dans le restaurant avec respect en prenant soin de ne pas le dénaturer.
  • Pureté des goûts : Nous travaillons l’ingrédient sans mélanger trop de goûts. Les plats qui structurent le menu sont créés de sorte à éviter les répétitions de saveurs.
  • Sélection du produit : Le produit qui est acheminé au restaurant est trié et sélectionné de manière qualitative, en considérant sa texture, son aspect et son goût.
  • Contrôle de l’ensemble de la chaîne : Nous recevons des aliments entiers, exempts de manipulation afin de maintenir un niveau de qualité optimum.
  • Fraîcheur du produit : L’approvisionnement des aliments est organisé de sorte à ce que la fraîcheur liée au temps de conservation soit maximisée.
  • Aspect nutritif : Les menus sont élaborés en assurant la diversité des types d’aliments qui les composent, de sorte à respecter l’équilibre nutritif.
  • Textures des plats : Les aliments sont associés entre eux pour créer des plats qui respectent l’équilibre des textures.
Franck Giovannini

Directrice générale
Brigitte Violier

Brigitte VIOLIER

Un restaurant exceptionnel par son histoire

Brigitte Violier apporte à cette institution de la douceur et du charme.

Elle veille au respect des valeurs du restaurant de l'Hôtel de Ville.

Elle renforce l'organisation du restaurant pour permettre aux collaborateurs de développer leurs talents au service de notre clientèle.

"Venez vivre l’expérience de bien-être à travers la gastronomie"

Brigitte Violier

Directeur du restaurant
Alessandro Egidi

Alessandro EGIDI

Un service élégant et personnalisé

Votre expérience démarre bien avant que vous passiez la porte du restaurant 3 étoiles.

Pour vous offrir l'excellence, nous devons la partager avec notre personnel.

À Crissier, l’élégance, l'extrême attention portée au détail et la satisfaction de nos hôtes sont le fruit d'un leadership construit autour de l'humain, de l'écoute et du partage.

C’est la philosophie d’Alessandro. Elle est unique. Elle s’est forgée par différentes expériences autour du monde dans des établissements de prestige, sans cesse améliorée en 15 ans de carrière.

Pour que la magie du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier opère dans l'assiette, elle doit aussi se retrouver dans son âme, son cadre, son organisation et son état d'esprit.

Brigitte Violier et Franck Giovannini écrivent la musique, Alessandro Egidi dirige l'orchestre.
 

Alessandro Egidi

L'équipe du
Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier

58 collaborateurs

« S’entourer des meilleurs, exiger la perfection. La maison s’est entourée d’une équipe de 58 collaborateurs formés dans de prestigieux établissements, en Suisse, en France et à l’étranger.

Tous partagent leur savoir-faire et mettent en œuvre leur professionnalisme et leur passion de la cuisine pour la plus grande satisfaction des hôtes de Crissier.

Nous nous inspirons des méthodes de management des sportifs de haut niveau.

Esprit d'équipe, challenge, confiance, partage. 4 valeurs qui fédèrent nos collaborateurs. »

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.